В недалеком прошлом хлеб был полноценным продуктом, насыщенным белками, микроэлементами и витаминами. Его делали, по сути, из цельного зерна, в основном, из ржи и ячменя. "Ситный", т.е. очищенный пшеничный хлеб и пироги из белой муки подавались только по большим праздникам.

Хлеб, продающийся сейчас в магазинах, вне всякого сомнения, вреден, что признают даже ортодоксальные медики. Его пекут из мертвого продукта - муки. Почти все витамины и микроэлементы удаляются с оболочкой и зародышем. Затем мука отбеливается, в нее добавляются ароматизаторы, антиоксиданты, искусственные витамины. Спрашивается - зачем вначале удалять живые витамины, чтобы потом добавлять искусственные? Да в угоду вкусу! Кроме того, такая мука дольше хранится, чем мука ''живая''.

Для ускорения процесса сквашивания теста используют термодрожжи. На хлебозаводе никто не будет ждать сутки, пока "дойдет" тесто на хмелевых дрожжах. Тесто на термодрожжах подходит за 1-2 часа, а для некоторых видов дрожжей хватает и 10 минут. За это время не происходит полного созревания теста, и для улучшения структуры хлеба добавляют разрыхлители. Особенно этим грешат частные пекарни.

В результате получаем воздушный хлеб, но безвкусный и быстро черствеющий. И с весьма сомнительной пользой для здоровья.

Почему же тогда не используют бездрожжевой метод приготовления теста, как, например, в Ирландии (на соде и разрыхлителях)? Такой хлеб получается пресным, да и по пищевой ценности хуже. Дрожжевой хлеб лучше усваивается, да и витаминов группы В в нем все же побольше.

Какой может быть выход? Самое лучшее - отказаться от покупного хлеба вообще. Не стоит это возводить в ранг табу. Ничего страшного не случится, если иногда в гостях Вы скушаете бутербродик. Но все супы, мясо, не говоря уже о кашах, картошке можно свободно есть без хлеба после небольшого привыкания. Самое сложное - отвыкнуть )) Не так-то это просто. Ибо, как говорит народная мудрость: "Привычка возникает словно легкая паутина, а потом сковывает подобно железной проволоке."

Но и привычку можно обмануть, если взять в руку вместо куска хлеба свежий огурец.

Если не можете никак отвыкнуть, то покупной хлеб можно заменить на менее вредный или даже полезный продукт.

Хлеб лучше всего заменять лепешками из проросших злаков - оптимальный вариант. По сути, это будет уже лечение. Вы будете кушать витаминную лепешку вместо крахмала.

Огромный плюс этих лепешек: если приготовить их без добавок, то можно кушать с мясом, не нарушая принципов раздельного питания! Однако лепешки требуют сравнительно больших затрат времени.

Для ленивых (можно читать: людей с конституцией Слизи) хорошо подойдут бездрожжевые хлебцы из вспученного зерна, нынче часто продаваемые в магазинах.

Как компромисс, можно печь собственный хлеб. Пресный или, что ближе и роднее русскому человеку, на хмелевых дрожжах. Мука покупная (лучше ржаная, она не приводит к излишнему ослизнению организма и содержит больше витаминов).

А если добавите в нее муку из проростков, то будет просто замечательно!

При использовании дрожжей из хмеля, хлеб получается превосходным на вкус, с особым запахом, чуть заметной горчинкой. Ешь его, и душа не нарадуется. Видимо, тут играет роль наша генная память. Хмелевой хлеб прекрасно усваивается, стимулирует выделение желудочного сока за счет хмелевой горечи и не нарушает микрофлоры, так как натуральные дрожжи служат для здоровой микрофлоры (бифидобактерий) питательной средой.

А хранится такой хлеб неделю, почти не черствея.

Хмель надо набирать самим в августе. Растет он в низинах, лесах, сырых местах. Рвете духмяные шишечки, пока не закружится голова. Не бойтесь, лишнего не будет! Им и подушку можно набить для лучшего сна и ванну принять. А волосы после споласкивания хмелевым настоем становятся просто великолепными, никакой Патин-прови в подметки не годится!